中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
生态特色猪肉的特点
1.外观新鲜:生态猪肉中的氧合肌红蛋白更高,高铁肌红蛋白更低,比普通猪肉颜色更好,更新鲜。
2.口感更好:生态猪肉呈味核苷酸、醛类风味物质含量更高,比普通猪肉在滋味方面更优,猪肉风味也更好。肌纤维排列紧密,纤维间空隙小,较普通白猪肉质更嫩,咀嚼性更好。
3.营养价值更高:相比于普通猪肉,水分低,肌内脂肪高,矿物质中钙、钾、铁、锌、铜等物质含量高,游离氨基酸高,而胆固醇较少。
4.食用更安全:生态猪肉在养殖过程中采用野外散养与生态发酵床结合自由生长发育,身体素质好,饲料安全,几乎不生病,不使用抗生素等药物,食用更健康。生态猪肉比普通猪肉富含更高的微量元素和有益成分且增强智力有益心血管健康,更适合老人、小孩及特殊人群食用。
适宜人群 1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用; 3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 4、生态猪皮和生态猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 合理烹饪与食用 1、生态猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。 2、生态猪肉烹调 前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 3、生态猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。 4、食物相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用禁忌: (1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。 (2)适用生态猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
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